釀酒工藝及應用團隊

一、團隊名稱

釀酒工藝及應用團隊

二、團隊組成

負責人：汪江波（教授）

成員：固定研究成員7名，其中正高級職稱2人、副高級職稱3人

三、團隊介紹

團隊研究方向為釀酒工藝及應用和傳統(tǒng)發(fā)酵過程的現(xiàn)代改造，致力于釀酒新技術、新工藝、新產(chǎn)品、新裝備和傳統(tǒng)釀造行業(yè)的機械化、自動化、智能化、信息化工藝方面的研究與開發(fā)。主要研究內(nèi)容包括：（1）釀酒自動化生產(chǎn)技術創(chuàng)新與重大關鍵裝備研發(fā)；（2）傳統(tǒng)釀造工藝技術創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化；（3）特色與健康酒類新產(chǎn)品研究與開發(fā)；（4）釀酒副產(chǎn)物高值化利用及釀酒行業(yè)清潔生產(chǎn)關鍵技術研究；（5）酒類催陳機理及關鍵技術研究與開發(fā)。團隊的研究工作及成果在釀酒領域具有較大的行業(yè)影響力，總體科研實力處于全國先進、華中地區(qū)領先水平。

團隊擁有全國高校院所中首家準工廠化的釀酒中試實驗室（湖北工業(yè)大學釀酒新技術及裝備示范中試基地），總面積近4000 m²，設有固態(tài)白酒機械化中試車間和液態(tài)發(fā)酵酒中試車間，配備了業(yè)內(nèi)先進的釀造、蒸餾、過濾、勾調(diào)、灌裝成套裝備以及基礎實驗室，可開展各類白酒、保健酒、黃酒、果酒、米酒和白蘭地、威士忌、伏特加、燒酒等中外全酒種的科學研究和開發(fā)工作。

團隊近五年來承擔省部級科研項目6項，企業(yè)委托項目20余項，研究經(jīng)費超過1000萬元，發(fā)表SCI/EI論文10余篇，授權發(fā)明專利26件，獲湖北省科技進步一等獎2項。相關成果已在多家企業(yè)成功應用，近三年新增產(chǎn)值76.64億元、新增利潤10.23億元，促進了傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)的技術進步和現(xiàn)代化水平。

四、科研成果

（1）代表性科研項目：

1、中央引導地方科技發(fā)展專項“湖北省釀造工藝與裝備工程技術研究中心創(chuàng)新平臺建設”（2019ZYYD025）；

2、湖北省重點研發(fā)計劃項目“濃香型白酒無窖泥釀造核心技術研發(fā)與中試示范”（2021BGD016）；

3、湖北省“揭榜掛帥”項目“湖北傳統(tǒng)米酒現(xiàn)代化釀造關鍵技術研發(fā)”（2023BEB035）；

4、湖北省知識產(chǎn)權局項目“傳統(tǒng)濃香型白酒釀造模式創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級”(ZXKY2022498)；

5、武漢市東湖高新區(qū)“揭榜掛帥”項目“釀造副產(chǎn)物高值化利用關鍵技術研究與應用”(2024KJB321)；

6、釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室開放課題“白酒糟綜合利用生產(chǎn)生物燃料的關鍵技術研究”(NJ2022-03)；

7、企業(yè)委托項目“石斛酒系列產(chǎn)品研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”、“酒甑蒸餾動力學研究及新型蒸餾器研發(fā)”、“天然富硒養(yǎng)生健康酒的研制”、“舒適型低醉酒度系列高品質(zhì)白酒的研制”、“楓林酒廠機械化釀造過程微生物動態(tài)變化及風味生成規(guī)律研究”、“房縣黃酒大工業(yè)化基礎研究”、“保健酒中人參皂甙和總多糖測定方法的研究”、“小曲白酒品質(zhì)改良新技術研究”、“崇明老白酒創(chuàng)新產(chǎn)品（米酒）開發(fā)”、“純凈型健康養(yǎng)生酒的研制及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”、“沼山胡柚深加工關鍵技術研究與系列產(chǎn)品開發(fā)”。

（2）代表性成果獲獎：

1、2016年湖北省科技進步一等獎“保健酒現(xiàn)代制造關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化”；

2、2017年湖北省科技進步一等獎“傳統(tǒng)固態(tài)法白酒自動化釀造關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化”；

3、2020年安徽省科技進步二等獎“徽派濃香白酒現(xiàn)代制造關鍵技術研究與應用”；

4、2021年湖北省科學技術成果推廣獎二等獎“自動化釀酒關鍵技術集成創(chuàng)新與推廣應用”；

5、2024年中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎二等獎“釀造副產(chǎn)物綠色制造生物發(fā)酵飼料關鍵技術創(chuàng)新集成及產(chǎn)業(yè)化應用”。

（3）代表性論文：(部分，“*”為通訊作者)

1、Xu Jian, Cheng Su-Lian, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Zhu Zheng-Jun, Cao Jing-Hua, Wang Jiang-Bo, Yu Qi*. Study on the mechanism of sodium ion inhibiting citric acid fermentation in Aspergillus niger[J]. Bioresource Technology, 2024, 394: 130245.

2、Li Qian, Huang Jia-Lu, Zhao Tian-Tian, Wang Yu-Li, Cai Feng-Jiao, McClements David Julian, Fu Yin-Xin, Shen Pei-Yi*, Xu Jian*. Impact of thermal treatment on proanthocyanidin-pectin binary complexes: Insights from structural, rheological, antioxidant, and astringent properties[J]. Food Chemistry, 2024, 442: 138490.

3、Wang Jiang-Bo, Liu Zhi-Wen, Wang Xuan, Zhu Jia-Hao, Xu Jian, Zhang Rui-Jing, Yu Qi*. Optimizing Baijiu fermentation with high-yield ethyl caproate-producingCandida parapsilosis strain[J]. LWT, 2024, 203: 116347.

4、Wang Jiang-Bo, Wang Hao, Han Jing-Zhuo, Xu Jian*, Cheng Run-Xi, Hu Fang, Wang Zi-Hao, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao. Co-production of biobutanol and biomethane from distillers' grain waste by an integrated process[J]. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 2024, 99(1): 40-49.

5、Miao Jia-Cheng, Xu Shuang, Xia Yan, Wang Jiang-Bo, Xu Jian*, Zhu Zheng-Jun*. Effects of rice wine on the quality and flavor characteristics of yogurt[J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024, 36: 100937.

6、Wang Jiang-Bo, Liu Zhi-Wen, Jiang Xiang-Rui, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Yu Qi, Xu Jian*. Effect of storage temperature on the long term stability ofDendrobium catenatum Lindl. blended liquor[J]. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18(4): 2618-2630.

7、Wang Jiang-Bo, Kong Bo, Feng Jun-Wei, Wang Hao, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Yu Qi, Zhu Zheng-Jun, Cao Jing-Hua, Xu Jian*. A novel strategy for comprehensive utilization of distillers’ grain waste towards energy and resource recovery[J]. Process Biochemistry, 2022, 113: 141-149.

8、Wang Jiang-Bo, Kong Bo, Wang Hao, Cai Lin-Yang, Zhang Rui-Jing, Cai Feng-Jiao, Zhu Zheng-Jun, Cao Jing-Hua, Xu Jian*. Production of butanol from distillers' grain waste by a new aerotolerant strain ofClostridium beijerinckii LY-5[J]. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2021, 44(10): 2167-2179.

9、Wang Jiang-Bo, Zhang Rui-Jing, Mao Zhong-Gui, Xue Dong-Sheng, Zhu Zheng-Jun, Yu Han-Chao, Cai Feng-Jiao, Cai Lin-Yang, Bao Jia-Wei, Xu Jian*. Full recycling of citric acid wastewater through anaerobic digestion, air-stripping and pH control[J]. Water Science and Technology, 2019, 80(6): 1196-1204.

10、Wang Jiang-Bo, Xue Chao-Yue, Zhu Jia-Lu, He Chao, Shen Yan, Cai Feng-Jiao, Zhang Rui-Jing, Xu Jian*. Optimization of Fermentation Technology and in Vitro Digestion of Jujube Wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 143-150.

（4）代表性專利

1、蔡鳳嬌等.一種復合香型白酒及其釀造方法,專利號: ZL202210375939.0.

2、曹敬華等.提升白酒品質(zhì)的過濾方法,專利號: ZL202211396226.9.

3、蔡鳳嬌等.一種白葡萄、高粱混合發(fā)酵生產(chǎn)新型果糧風味蒸餾酒的方法,專利號: ZL202110370571.4.

4、蔡鳳嬌等.一種固液結合發(fā)酵生產(chǎn)清芝風格白酒的方法,專利號: ZL201911107289.6.

5、曹敬華等.一種多糧濃香型白酒的生產(chǎn)方法,專利號: ZL201910049108.2.

6、曹敬華等.一種多糧清香型白酒的生產(chǎn)方法,專利號: ZL201910049817.0.

7、汪江波等.己酸菌的常溫保藏方法,專利號: ZL201911396162.0.

8、徐健等.白酒糟綜合利用的方法,專利號: ZL201911118258.0.

（5）指導學生競賽

1、2024年第十九屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外學術科技作品競賽“揭榜掛帥”專項賽,國賽三等獎1項.

2、2024年中國國際大學生創(chuàng)新大賽,湖北省銀獎1項.

3、2024年全國大學生白酒品酒技能大賽湖北賽區(qū),一等獎5項.

4、2024年第九屆湖北省高校大學生酒體設計比賽,一等獎6項.

5、2023年第八屆湖北省高校大學生酒體設計比賽,一等獎5項.

6、2022年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目,國家級一般項目（202210500018）.

7、2022年全國大學生生命科學競賽（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類）,國賽三等獎2項.

五、研究生畢業(yè)去向

①攻讀博士學位：推薦到浙江大學、江南大學、湖北工業(yè)大學等單位攻讀博士學位。

②企事業(yè)單位：推薦到茅臺集團、勁牌公司、瀘州老窖、安琪酵母、新華揚等大型上市公司以及相關事業(yè)單位工作。

③報考公務員：報考各級政府部門公務員。

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：徐健

郵箱：xujian@hbut.edu.cn或njzsjd@163.com