功能食品現(xiàn)代釀造團(tuán)隊

一、團(tuán)隊名稱

功能食品現(xiàn)代釀造團(tuán)隊

二、團(tuán)隊組成

團(tuán)隊教師7人（汪超、李瑋、徐寧、胡勇、柳志杰、王靜祎、張璇），教授2人，副教授5人。

三、團(tuán)隊PI及團(tuán)隊介紹

團(tuán)隊PI：汪超 教授

二級教授，博士生導(dǎo)師，享受湖北省政府專項津貼專家，湖北省新世紀(jì)高層次人才，湖北省“楚天英才”，湖北省百名專利發(fā)明領(lǐng)軍人才，武漢市“黃鶴英才”；湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)/食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長，食品科學(xué)與工程湖北省特色學(xué)科帶頭人；湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、食品釀造技術(shù)湖北省工程研究中心、湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任，武漢市生物發(fā)酵科技成果轉(zhuǎn)化中心主任；湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖北省食品工業(yè)協(xié)會、湖北省魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長，湖北省食品安全協(xié)會副理事長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會傳統(tǒng)釀造食品分會理事，湖北省食品安全與健康科普專家委員會委員。

團(tuán)隊介紹：

團(tuán)隊研究方向：（1）功能食品微生物（2）釀造食品營養(yǎng)與安全（3）傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代制造

團(tuán)隊研究內(nèi)容：建立特色釀造菌株資源庫；釀造食品功能因子的分離、純化及結(jié)構(gòu)表征，功能因子的活性及功能評價；功能菌株和功能因子的關(guān)聯(lián)性研究，實現(xiàn)釀造過程中目標(biāo)產(chǎn)物代謝的精準(zhǔn)控制。基于組學(xué)的方法研究關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的微生物代謝生成機理，揭示微生物代謝規(guī)律與風(fēng)味物質(zhì)形成的關(guān)系。研究多菌種（真菌和細(xì)菌）協(xié)同釀造的微生物生長機制；研發(fā)多菌種耦合發(fā)酵調(diào)控工藝技術(shù)，建立低成本、高效率的釀造工藝，提高產(chǎn)品品質(zhì)（產(chǎn)率、風(fēng)味、縮短生產(chǎn)周期），并開發(fā)營養(yǎng)健康的新型釀造食品。

四、科研成果

（1）代表性科研項目

1.國家自然基金青年項目：脂質(zhì)氧化產(chǎn)物對花生球蛋白結(jié)構(gòu)及凝膠形成影響機制的研究（31901643）

2.國家自然基金青年項目：解脂耶氏酵母合成抗癌藥物β-欖香烯的代謝調(diào)控機制研究（22007031）

3.國家自然基金青年項目：水溶性青稞β-葡聚糖對外源β-半乳糖苷酶的增效機制研究（32302101）

4.國家自然基金青年項目：小麥醇溶蛋白膠粒一步剪切穩(wěn)定充氣乳液的靜電斥力誘導(dǎo)機制（32202235）

5.湖北省技術(shù)創(chuàng)新專項重大項目：風(fēng)味物質(zhì)與功能融合的釀造調(diào)味品現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)（2021BBA073）

6.湖北省技術(shù)創(chuàng)新專項重大項目：葛根全值干法加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范（2019ABA092）

7.湖北省技術(shù)創(chuàng)新專項重大項目：蜜柑皮渣綜合利用提升調(diào)味品品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)（2019ABA095）

8.湖北省自然科學(xué)基金：解脂耶氏酵母α-古巴烯合成途徑的構(gòu)建及代謝調(diào)控研究（2023AFB927）

9.湖北省自然科學(xué)基金：釀造嗜鹽四聯(lián)球菌對花生粕黃曲霉脫毒分子機制及醬油風(fēng)味品質(zhì)變化研究（2022CFB452）

10.湖北省科技人才創(chuàng)新計劃項目：基于腸道菌群調(diào)節(jié)糖脂代謝的藥食兩用資源的篩選及特色康養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)（2024DJC019）

代表性成果轉(zhuǎn)化和企業(yè)委托項目：

一種香菇菌黑蒜醬、一種低黃曲霉毒素傳統(tǒng)食醋的制備方法、功能型生態(tài)淡水魚預(yù)制菜系列專利、大米（彩米）及其副產(chǎn)物的功能產(chǎn)品創(chuàng)制、發(fā)酵蔬菜技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用、優(yōu)化醬油制曲酶系的工藝技術(shù)等。

（2）代表性成果獲獎

1. 2022年第二十三屆中國專利獎優(yōu)秀獎：一種發(fā)酵曲料復(fù)合促進(jìn)劑及其制備方法

2. 2021年第一屆湖北專利獎金獎：一種發(fā)酵曲料復(fù)合促進(jìn)劑及其制備方法

3. 2020年中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎一等獎：傳統(tǒng)調(diào)味品風(fēng)味與功能增效的醅料控酵關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用

4. 2020年中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)發(fā)明獎二等獎：基于靶向調(diào)控的傳統(tǒng)釀造調(diào)味品制造關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用

5. 2019年湖北省技術(shù)發(fā)明獎一等獎：傳統(tǒng)釀造調(diào)味品精準(zhǔn)制造關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用

（3）代表性論文

1. Wang J,Yu Z,Zhang X,Yang J,Luo Y ,Wu M,Wu Q*,Wang C*.Effect of feruloylated arabinoxylan on the retrogradation and digestibility properties of pea starch during short-term refrigeration: Dependence of polysaccharide structure and bound ferulic acid conten.International Journal of Biological Macromolecules.2024,257, 128524

2. Chen S,Zheng H,Yang S,Qi Y,Li W,Kang S,Hu H,Hua Q,Wu Y,Liu Z*.Antimicrobial activity and mechanism of α-copaene against foodborne pathogenic bacteria and its application in beef soup.LWT-Food Science and Technology.2024,195,115848

3. Zhang D,Yang Y,Li R,Rong X,Zhang W,Zhang M,Li B,Zhang X*.Effects of co-assembly of gliadin and carboxymethyl cellulose on the highinternal phase pickering emulsions: Rheology properties, 3D printing performance and oil-soluble nutrient delivery.Food Hydrocolloids.2024,195,110162

4. Yu Z, Zhang X,Li S,Yang Jun,Wu, M,Wu Q,Wang J*.Characterization of feruloylated arabinoxylan - acorn starch double network gel composite film and its application in postharvest preservation of Agaricus bisporus.International Journal of Biological Macromolecules.2024,271-132571

5. Fu B,Wang J ,Xiao T,Liu Z,Fu C,Zhou M,Liu Z,Li W,Hu Yong,Wang C,Xu N*.Co-culture relationship between Zygosaccharomyces rouxii and Candida versatilis and its effect on the flavour of soy sauce.International Journal of Food Science and Technology,2024.59, 228-240.

6. Liu Z,Xiao T, Wang J , Fu B, Li W, Hu Y, Liu Z , Fu C, Wang C,Li D,Xu N*.Analysis of the contribution of koji-making with Z. rouxii on volatile compounds of soy sauce.LWT-Food Science and Technology.2023.183,114903

7. Liu Z,Fu B, Wang J , Li W, Hu Y, Liu Z , Fu C, Li D , Wang C*,Xu N*.Transcriptomics reveals the effect of strain interactions on the growth of A. oryzae and Z. rouxii.Journal of Agricultural and Food Chemistry,2023.71, 14, 5525–5534

8. Hu Y* ,Zheng C,Chen H,Wang C,Ren X,Fu S,Xu N,Li P,Song Jinyi,Wang C.Characteristics and Discrimination of the Commercial Chinese Four Famous Vinegars Based on Flavor Compositions.Foods,2023,12(9),1865

9. Li W,Li W,Zhang C,Xu N,Fu C,Wang C,Li D*,Wu Q*.Study on the mechanism of aflatoxin B1 degradation by Tetragenococcus halophilus.LWT-Food Science and Technology.2023,180,114662

10. Liu Z,Kang B,Duan X,Hu Y,Li W,Wang C,Li D,Xu N*.Metabolomic profiles of the liquid state fermentation in co-culture of A. oryzae and Z. rouxii.Food Microbiology.2022.103,103966.

（4）代表性專利

1. 產(chǎn)T-杜松醇的重組釀酒酵母及其應(yīng)用ZL202210305472.2

2. 一種降低米酒雜醇油的風(fēng)味復(fù)合菌劑及應(yīng)用ZL202110596936.5

3. 一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)橙花醇的方法ZL201910182141.2

4. 一種提高醋酸菌產(chǎn)乙酸能力的固定化醋酸發(fā)酵方法ZL201810971578.X

5. 一種降低青梅醋中苦杏仁苷的前處理方法ZL201710673806.0

6. 一種發(fā)酵產(chǎn)乳酸鏈球菌素的乳酸乳球菌亞種用增效劑及其使用方法ZL201610051680.9

7. 一種香菇菌黑蒜醬ZL201610084262.X

8. 一種富含大豆異黃酮苷元的醬油及其生產(chǎn)工藝ZL201510768755.0

9. 一種發(fā)酵曲料復(fù)合促進(jìn)劑及其制備方法ZL201410143173.9

10. 一種多菌種制曲的醬油及其生產(chǎn)工藝 ZL201410143505.3

五、研究生畢業(yè)去向

（1）博士研究生：科研院所

（2）碩士研究生：

①攻讀博士學(xué)位：江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等

②企事業(yè)單位：安琪酵母、勁牌公司、武漢生物制品研究所、職業(yè)技術(shù)學(xué)院等

③考取公務(wù)員：市場監(jiān)督管理局等

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：徐寧

郵箱：xuningbio@163.com