釀酒新技術(shù)團(tuán)隊(duì)

一、團(tuán)隊(duì)名稱

釀酒新技術(shù)團(tuán)隊(duì)

二、團(tuán)隊(duì)組成

負(fù)責(zé)人：陳茂彬（二級教授）

成員：教授2人，副教授3人，博士生1人，碩士生33人。

三、團(tuán)隊(duì)介紹

團(tuán)隊(duì)研究方向?yàn)樯锕こ獭⑨劸萍夹g(shù)、微生物技術(shù)、功能食品。團(tuán)隊(duì)秉持“利用現(xiàn)代生物技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)釀酒工藝，面向企業(yè)解決生產(chǎn)實(shí)踐技術(shù)難題”的理念，緊緊圍繞釀酒自動化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、釀酒功能菌種及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、釀酒工藝創(chuàng)新與特色新產(chǎn)品開發(fā)等方向開展研究，在釀酒技術(shù)領(lǐng)域總體研究水平處于湖北省內(nèi)領(lǐng)先地位，達(dá)國內(nèi)一流研究水平。團(tuán)隊(duì)主要內(nèi)容：釀酒微生態(tài)分析與傳統(tǒng)釀酒工藝技術(shù)、釀酒功能微生物菌種資源發(fā)掘及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)、釀酒功能菌的釀造和產(chǎn)香機(jī)理研究、固態(tài)法白酒自動化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與關(guān)鍵裝備研發(fā)、釀造專用酶的研究及應(yīng)用技術(shù)以及各類酒的健康成分分析等。

近5年主持完成國家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等國家、省部級科研課題20余項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利30余項(xiàng)，鑒定科技成果17項(xiàng)，獲湖北省科技進(jìn)步一等獎3項(xiàng)，二等獎4項(xiàng),發(fā)表SCI/EI論文50余篇。

四、科研成果

1、代表性科研項(xiàng)目

國家級項(xiàng)目：傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開發(fā)、嗜熱芽孢桿菌轉(zhuǎn)座子突變體庫的構(gòu)建及產(chǎn)香機(jī)理研究。

省部級項(xiàng)目：紅曲霉受己酸菌誘導(dǎo)產(chǎn)酯代謝分子網(wǎng)絡(luò)調(diào)控機(jī)制、傳統(tǒng)白酒釀造智能化生產(chǎn)關(guān)鍵裝備與技術(shù)研發(fā)、功能發(fā)酵食品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究、優(yōu)良釀造產(chǎn)香功能菌選育與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)研究、釀酒原糧高效加工新技術(shù)研究與示范等。

企業(yè)委托項(xiàng)目：濃醬兼香型白云邊酒獨(dú)特微生態(tài)與釀造關(guān)鍵技術(shù)研究、馫香型白酒風(fēng)味形成機(jī)理與品控關(guān)鍵技術(shù)研究、黃鶴樓酒特色健康成分與微生物發(fā)酵機(jī)理研究、白酒釀造功能微生物菌種資源發(fā)掘、南派大清香釀造高粱發(fā)酵特性研究與應(yīng)用、高耐性優(yōu)良復(fù)合己酸菌液制備及生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)研究、南派大清香白酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究、油脂餅粕的高值化利用和新產(chǎn)品開發(fā)、湖北特色新型米酒產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、白酒生產(chǎn)工藝關(guān)鍵技術(shù)及新產(chǎn)品開發(fā)等

2、代表性成果獲獎

湖北省科技進(jìn)步一等獎：傳統(tǒng)固態(tài)法白酒自動化釀造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化、保健酒現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化。

湖北省科技成果推廣二等獎：自動化釀酒關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新與推廣應(yīng)用。

湖北省科技進(jìn)步二等獎：酯化紅曲的制備及應(yīng)用、濃香型白酒釀造微生物及其發(fā)酵技術(shù)的研究與應(yīng)用。

湖北省科技術(shù)發(fā)明三等獎：陳雅濃香白酒品質(zhì)提升現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用。

湖北省科技進(jìn)步三等獎：無泥窖濃香白酒關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)、濃醬兼香型白云邊酒發(fā)酵生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎：保健酒關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新集成及產(chǎn)業(yè)化。

中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)一等獎：白酒生態(tài)洞釀及基酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)。

中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)二等獎：黃鶴樓酒特色健康成分與洞釀微生物發(fā)酵機(jī)理的研究。

安徽省科技進(jìn)步二等獎：徽派濃香白酒現(xiàn)代制造關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用

3、代表性論文

(1). Bioaccessibility and antioxidant activity of fermented chrysanthemum rice wine on In vitro simulated digestion. Food Bioscience, doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105144.

(2). Characterization, stability, and curcumin bioaccessibility of buckwheat flower polysaccharide conjugate emulsion.Journal of Food Science, doi.org/10.1111/1750-3841.17271.

(3). Hydrogen bonding dominated self-assembly mechanism of amphiphilic molecules in Chinese Baijiu. Food chemistry, 452 (2024) 139420.

(4). Evolution of self-assembled amphiphilic colloidal particles in strong-ffavor Chinese baijiu. Food chemistry, 461 (2024) 140883.

(5). Self-assembly mechanism study of Xiaoqu Baijiu in the distillation and condensation stage. International Journal of Food Properties, 2024, VOL. 27, NO. 1, 951–959.

(6).Correlational analysis of physicochemical indexes, microbial

communities, and volatile components in light-flavor Daqu from north and south regions of China. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2024,40:54.

(7).Xiangyi Jin, Xiangxiang Yin, Li Ling, Hao Mao, Xiaoyuan Dong, Xu Chang, Maobin Chen, Shangling Fang*. Adding glucose delays the conversion of ethanol and acetic acid to caproic acid in Lacrimispora celerecrescens JSJ 1[J]. Applied Microbiology and Biotechnology, 2023,107:1453–1463.（SCI）

(8).Junwen Xiao, Feiyan Mou, Wending Mao, Shangling Fang, Hui Chen, Bei liao, Maobin Chen. The ester production capacity of Pichia kudriavzevii based on functional annotation of genes[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology,2023,39:307.（SCI）

(9).Qi Yu, Feiyan Mou, Junwen Xiao,Cheng Zhan, Liang Li, Xu Chang, Xiaoyuan Dong, Maobin Chen, Xinrui Wang, Mei Chen, Shangling Fang*. Correlational analysis of physicochemical indexes, microbial communities, and volatile components in light-flavor Daqu from north and south regions of China[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2024, 40:54.（SCI）

(10).Rong Zhou, Xiao Chen, Ying Xia, Maobin Chen, Yu Zhang, Qin Li, Da Zhen and Shangling Fang*. Research on the application of liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry and headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry in distinguishing the Baiyunbian aged liquors[J]. International journal of food engineering,2021,17(2): 83–96.(SCI)

(11).Qin Li, Ying Xia, Ting Zhao, Yuanyuan Gong, Shangling Fang* and Maobin Chen*. Improving the catalytic characteristics of phenolic acid decarboxylase from Bacillus amyloliquefaciens by the engineering of N-terminus and C-terminus[J]. BMC Biotechnology, 2021, 21:44.(SCI)

(12). Effects of nanocomposite packaging on postharvest quality of mushrooms (Stropharia rugosoannulata) from the perspective of water migration and microstructure changes. Journal of Food Safety, DOI: 10.1111/jfs.13050.

(13). The volatile flavor and the antioxidant properties of a novel chrysanthemum rice wine during natural aging. Food Science & Nutrition, 11（5）:2382-2392.

(14). A novel polysaccharide prepared from Chrysanthemum morifolium cv. Fubaiju tea and its emulsifying properties. International Journal of Food Science & Technology, 57（6）: 3385-3399.

4、代表性專利

一種葡萄糖抑制型耐氧己酸菌，ZL 202110311823.6

一種薏仁活性肽飲料及其制備方法，ZL201710161953.X

一株高耐受性產(chǎn)酯酵母及其應(yīng)用，ZL201310191489.0

一種梔子紅色素的生產(chǎn)和精制工藝，ZL201310227865.7

梔子系列色素在抑菌中的應(yīng)用，ZL 201510397093.0

一株高效轉(zhuǎn)化梔子蘭，梔子紅色素菌株及其應(yīng)，ZL 201610387572.9

一種桔梗健康白酒及其制備方法，ZL201710482545.4

一種甜酒藥的制備方法，ZL201710602349.6

五、研究生畢業(yè)去向

1、攻讀博士學(xué)位：推薦到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)等單位攻讀博士學(xué)位。

2、企事業(yè)單位：推薦到黃鶴樓、安琪酵母、勁牌公司、瀘州老窖等公司及相關(guān)事業(yè)單位工作。

3、報(bào)考公務(wù)員：報(bào)考各級政府部門公務(wù)員。

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：陳茂彬

郵箱：hgchenmaobin@163.com