功能微生物與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)

一、團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)

功能微生物與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)（PI：周夢(mèng)舟） 

二、團(tuán)隊(duì)組成

本團(tuán)隊(duì)科研教師6-8人（周夢(mèng)舟、吳茜、康思妮、陳洋、彭銘燁、高俊軍、家志文等），其中教授/博導(dǎo)2人、副教授1人、講師3人、博士后1人。在讀博士/碩士研究生30余人。

三、團(tuán)隊(duì)PI及團(tuán)隊(duì)介紹

1.團(tuán)隊(duì)PI介紹：

周夢(mèng)舟，萬(wàn)人計(jì)劃青年拔尖人才，湖北省楚天學(xué)者，生命科學(xué)與健康工程學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，博導(dǎo)。長(zhǎng)期從事農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)、天然產(chǎn)物功能活性成分及安全風(fēng)險(xiǎn)因子分離與構(gòu)效評(píng)價(jià)方向的研究，在釀造食品及功能微生物與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域積累了多年的經(jīng)驗(yàn)。主持萬(wàn)人計(jì)劃青拔人才項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)課題、國(guó)自然面上項(xiàng)目，國(guó)自然青年項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、湖北省創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)重大項(xiàng)目等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。在國(guó)際權(quán)威期刊以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI論文40余篇，1項(xiàng)科研成果鑒定達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平，3項(xiàng)達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利20余項(xiàng)，參編著作3部，以第一完成人獲得湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。榮獲湖北工業(yè)大學(xué)“百優(yōu)教師”，湖北工業(yè)大學(xué)“優(yōu)秀班主任”，湖北省優(yōu)秀本科論文指導(dǎo)老師等稱(chēng)號(hào)。

2.團(tuán)隊(duì)介紹：

團(tuán)隊(duì)圍繞功能微生物篩選及資源庫(kù)構(gòu)建、功能微生物代謝調(diào)控、功能微生物與人體健康等方向進(jìn)行研究。1）篩選、純化、保藏了幾千株乳酸菌、醋酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等功能微生物，構(gòu)建了功能微生物菌種資源庫(kù)；2）基于分子水平闡明功能微生物產(chǎn)共軛亞油酸、產(chǎn)胞外多糖、產(chǎn)生物膜等代謝及調(diào)控機(jī)制；3）利用3D類(lèi)器官、細(xì)胞、秀麗線(xiàn)蟲(chóng)、果蠅、小鼠、大鼠等模型解析了功能微生物對(duì)胃腸道、肝、腎、免疫疾病等的影響及分子機(jī)制。團(tuán)隊(duì)在Nat. Commun、Gut microbes、Trends Food Sci. Tech.、Crit. Rev. Food Sci.、Food Chem、J. Agric. Food Chem.、Food Funct.、Food Res. Int.、Food Biosci.等期刊發(fā)表領(lǐng)域內(nèi)高水平SCI論文80余篇。授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利40余項(xiàng)，參編中英文專(zhuān)著6部，承擔(dān)國(guó)家及省部級(jí)項(xiàng)目30余項(xiàng)。獲中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科技二等獎(jiǎng)和湖北科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)。

四、科研成果

1.代表性科研項(xiàng)目：

[1] 國(guó)家萬(wàn)人計(jì)劃青年拔尖人才項(xiàng)目，2024-2026.

[2] 國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題：典型高溫加工方式對(duì)應(yīng)食品新發(fā)危害物的調(diào)控機(jī)制研究，2024-2027

[3] 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目：植物乳桿菌對(duì)AGEs-RAGE軸介導(dǎo)的細(xì)胞毒性緩解作用機(jī)制研究，2022-2025.

[4] 國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目：蓮房原花青素抑制膳食寡肽-AGEs與受體RAGE-V結(jié)構(gòu)域結(jié)合的分子機(jī)制研究，2025-2028.

[5] 國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題：低脂糙米方便食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品創(chuàng)制，2016-2021.

[6] 國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目：利用秀麗線(xiàn)蟲(chóng)研究植物乳桿菌對(duì)ETEC感染的干預(yù)及保護(hù)機(jī)制，2017-2019.

[7] 國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目：蓮房原花青素抑制寡肽-AGEs吸收的分子機(jī)制研究，2021-2023.

[8] 國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目：基于菌群互作及腸干細(xì)胞分化研究丁酰低聚果糖調(diào)控黏蛋白MUC2分泌的作用機(jī)制，2024-2027.

[9] 湖北省高等學(xué)校優(yōu)秀中青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)計(jì)劃項(xiàng)目：功能微生物與腸道營(yíng)養(yǎng)健康，2024-2028.

[10] 湖北省重大專(zhuān)項(xiàng)：高品質(zhì)馬鈴薯主食產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，2017-2019.

2.代表性SCI論文（“*”為通訊作者）：

[1] Chen, Y., Fan, X., Zhu, X., Xiao, J., Mu, Y., Wang, W., &Zhou, M. Z.* (2025). Effects of luxS gene on biofilm formation and fermentation property inLactobacillus plantarum R.Food Research International, 203, 115862.

[2] Mu, Y., Guo, S., Chen, F.,Peng, M., Wang, C.,Chen, Y., &Zhou, M. Z.* (2025). The ameliorative effects and underlying mechanisms of Lactobacillus plantarum on glyoxal-induced cytotoxicity.Food Bioscience,63, 105806.

[3] Chen, Y., Xiao, J., Zhu, X., Fan, X.,Peng, M., Mu, Y., &Zhou, M. Z.* (2025). Exploiting conjugated linoleic acid for health: a recent update.Food & Function, 16(1), 147-167.

[4] Chen, Y., Fang, H., Chen, H., Liu, X., Zhao, J., Stanton, C., & Yang, B. (2025).Bifidobacterium inhibits the progression of colorectal tumorigenesis in mice through fatty acid isomerization and gut microbiota modulation.Gut Microbes, 17(1), 2464945.

[5] Gao, J.,Zhang, S., Deng, P., Wu, Z., Lemaitre, B., Zhai, Z., & Guo, Z. (2024). Dietary L-Glu sensing by enteroendocrine cells adjusts food intake via modulating gut PYY/NPF secretion.Nature communications, 15(1), 3514.

[6] Zhou, M. Z., Zhang, Y. Y., Shi, L., Li, L. C., Zhang, D., Gong, Z. H., &Wu, Q. (2024). Activation and modulation of the AGEs-RAGE axis: Implications for inflammatory pathologies and therapeutic interventions-A review.Pharmacological Research, 206, 107282.

[7] Dong, M. Y., Ming, X. Z., Xiang, T. Y., Feng, N. J., Zhang, M. Y., Ye, X. R., He. Y.,Zhou, M. Z* &Wu, Q. (2024). Recent research on the physicochemical properties and biological activities of quinones and their practical applications: a comprehensive review.Food & Function, 15, 8973-8997.

[8] Chen, Y.,Yang, B., Zhao, J., Ross, R. P., Stanton, C., Zhang, H., & Chen, W. (2024). Exploiting lactic acid bacteria for colorectal cancer: a recent update.Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(16), 5433-5449.

[9] Wang, J. Y., He, S. M., Tao, S. H., Ma, S. Z., Luo, Y. F., Wu, M. C., &Zhou, M. Z*. (2024). Structural, physicochemical, prebiotic properties of guava pulp insoluble dietary fiber and its quality enhancement ability on cow/goat yogurt: Impacts of ultrasound-assisted enzyme treatment.Food Bioscience, 58, 103797.

[10] Kang, S. N., Xu, Y., Kang, Y. Y., Rao, J. H., Xiang, F. W., Ku, S. C., Li, W., Liu, Z. J., Guo, Y. Q., Xu, J. H., Zhu, X. W., &Zhou, M. Z*. (2024). Metabolomic insights into the effect of chickpea protein hydrolysate on the freeze-thaw tolerance of industrial yeasts.Food Chemistry, 439, 138143.

[11] Li, H., Gao, P. H., Peng, Z, H., Liu, L. D., Xu, Y., Ku, S.,Zhou, M. Z.,*&Kang, S. N. (2024). Identification and antioxidant activities of chickpea albumin peptides and their fractions following fermentation by Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12.LWT, 212, 116980.

[12] Chen, Y., Gao, H., Zhao, J., Ross, R. P., Stanton, C., Zhang, H., & Yang, B. (2023). Exploiting lactic acid bacteria for inflammatory bowel disease: A recent update.Trends in Food Science & Technology, 138, 126-140.

[13] Li, Q., Lin, H., Li, J., Liu, L., Huang, J., Cao, Y., &Zhou, MZ*. Improving probiotic (Lactobacillus casei) viability by encapsulation in alginate-based microgels: Impact of polymeric and colloidal fillers.Food Hydrocolloids. 2023, 108028.

[14] Li Qin, Xia Chengcheng, Yang Fan, Xu Ning,Wu Qian, Hu Yong, Xia Lusha, Wang Chao*,Zhou Mengzhou*. Lactobacillus fermentum as a new inhibitor to control advanced glycationend-product formation during vinegar fermentation.Food Science and Human Wellness, 2022, 11(5).

[15] Mengzhou Zhou, Xin Zheng, Hanjian Zhu, Leibing Li, Lin Zhang, Menglin Liu, Zeping Liu,Mingye Peng, Chao Wang, Qin Li, Dongsheng Li. Effect of Lactobacillus plantarum enriched with organic/inorganic selenium on the quality and microbial communities of fermented pickles.Food Chemistry, 2021, 130495.

3.代表性授權(quán)專(zhuān)利：

[1] 周夢(mèng)舟,穆楊,汪超,李冬生,徐寧,胡勇,吳茜,柳志杰,石勇,祁勇剛.一種降低食醋中AGEs含量的方法.授權(quán)號(hào): ZL201810535927.3.

[2] 周夢(mèng)舟,穆楊,徐寧,汪超,吳茜,李冬生.馬鈴薯全利用面條及其制備方法.授權(quán)號(hào): ZL201610830952.5.

[3] 周夢(mèng)舟,穆楊,汪超,等.一種降低食醋中AGEs含量的方法，中國(guó)，授權(quán)號(hào): ZL201810535927.3.

[4] 吳茜,羅慶,汪超,徐寧,胡勇,周夢(mèng)舟,柳志杰,馮年捷.一種低AGEs食醋的釀造方法.授權(quán)號(hào): ZL201810413934.6.

[5] 吳茜,牛夢(mèng)遙,馮年捷,張芬,談江瑩,唐飛,趙向東.木質(zhì)纖維預(yù)水解產(chǎn)物在抑制AGEs生成中的應(yīng)用.授權(quán)號(hào):ZL202210461581.3.

[6] 吳茜,張芬,馮年捷,王靜祎,周夢(mèng)舟,談江瑩,牛夢(mèng)遙.殼聚糖EGCG組合物在抑制胃腸道交聯(lián)素形成中的應(yīng)用.授權(quán)號(hào):ZL202210373468.X.

[7] 吳茜,張芬,馮年捷,王靜祎,周夢(mèng)舟,談江瑩,牛夢(mèng)遙.茯苓多糖EGC組合物在抑制胃腸道精氨嘧啶形成中的應(yīng)用.授權(quán)號(hào):ZL202210375126.1.

[8] 吳茜,張芬,馮年捷,王靜祎,周夢(mèng)舟,談江瑩,牛夢(mèng)遙.果膠ECG組合物在抑制胃腸道吡啶類(lèi)衍生物形成中的應(yīng)用.授權(quán)號(hào):ZL 2022 1 0375131.2

[9] 康思妮,徐陽(yáng),饒俊輝,汪超.一種鷹嘴豆多肽酸奶及其制備方法.授權(quán)號(hào):ZL20221 0341497.8.

[10] 康思妮,徐陽(yáng),饒俊輝,汪超.一種鷹嘴豆多肽口服液及其制備方法.授權(quán)號(hào):ZL202210318321.0.

4.代表性獲獎(jiǎng)：

[1] 周夢(mèng)舟、楊紅春、陳軒、齊雅靜、周小玲、蔡凱、梁曉軍、李維德、朱于鵬、王金華、李江其、佟健.營(yíng)養(yǎng)功能主食產(chǎn)品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用.湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng). 2021年.

[2] 周夢(mèng)舟、梁曉軍、周小玲、李維德、周堅(jiān)、陳軒、王濤、胡勇、何平高.主糧功能化產(chǎn)品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備.中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng). 2022年.

[3] 汪超、胡勇、祁勇剛、李國(guó)權(quán)、陸震鳴、洪厚勝、徐寧、魯緋、周夢(mèng)舟、吳茜、石勇、柳志杰、李震、李瑋、高冰.傳統(tǒng)調(diào)味品風(fēng)味與功能增效的醅料控酵關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用.全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng).中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì), 2020年.

五、研究生畢業(yè)去向

1.攻讀博士學(xué)位：

推薦到加拿大阿爾伯塔大學(xué)、愛(ài)爾蘭考克大學(xué)、香港浸會(huì)大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)等單位攻讀博士學(xué)位。

2.企事業(yè)單位：

推薦到海天味業(yè)、安琪酵母、勁牌、武漢生物制品研究所、廣東美味鮮、江蘇恒順、湖北聚匯農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、恩施硒圣植物科技有限公司、品源（隨州）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)。

3.報(bào)考公務(wù)員：

報(bào)考各級(jí)政府部門(mén)公務(wù)員。

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：陳洋

郵箱：chenyiquen@126.com

七、團(tuán)隊(duì)招生信息

現(xiàn)有博士研究生3人，碩士研究生30余人。

團(tuán)隊(duì)每年招收博士研究生3-5人，碩士研究生13-16人。