2025年4月，肖滿副教授在國(guó)際食品Top期刊《Carbohydrate Polymers》（中科院一區(qū)，IF: 10.7）發(fā)表最新研究成果。

2025年4月，湖北工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與健康工程學(xué)院肖滿^*、姜發(fā)堂等在國(guó)際食品Top期刊《Carbohydrate Polymers》（Q1，IF: 10.7）發(fā)表題為“Direct visualization of the side-by-side self-assembly of high and low acyl gellan gum by AFM”的研究性論文。

結(jié)冷膠的分子自組裝機(jī)理一直存在爭(zhēng)議，目前結(jié)冷膠的原子力顯微鏡圖像缺乏足夠詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析，無(wú)法明確地觀察和確認(rèn)分子自組裝過(guò)程，特別是雙螺旋的并排組裝（Side-by-side）和尾對(duì)尾（End-by-end）組裝。因此，關(guān)于結(jié)冷膠雙螺旋是否通過(guò)并排相互作用、尾對(duì)尾相互作用，還是兩者的結(jié)合進(jìn)行組裝的問(wèn)題仍然存在。本研究通過(guò)高溫原子力顯微鏡制樣方法，原子力顯微鏡圖像分析，首次從圖像上觀察到結(jié)冷膠雙螺旋鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)并排組裝（Side-by-side）的方式，進(jìn)行自組裝，形成高級(jí)結(jié)構(gòu)。