食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能團隊

一、團隊名稱

食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能（學校一級學術團隊）

二、團隊組成

負責人：姜發(fā)堂(博士、二級教授)

團隊成員：共9人，包括姜發(fā)堂（教授），吳考（教授），肖滿（副教授），匡映（副教授），陳凱（副教授），鄧鵬鵬（講師），劉毅（講師），彭博（講師），錢虹（科研助理）。4人具有海外留學經(jīng)歷。

三、團隊PI及團隊介紹

（1）團隊PI介紹：姜發(fā)堂，博士，二級教授，博士生導師，University of Nottingham (英國)榮譽教授，歐盟瑪麗居里學者，食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能團隊首席科學家（PI）。現(xiàn)任湖北省材料科學研究會秘書長，曾任湖北工業(yè)大學生物工程學院院長、湖北省食品工業(yè)協(xié)會副會長、湖北省魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長。2005年評為享受湖北省政府專項津貼人員，2006年評為湖北省突出貢獻專家，入選多省市科技專家?guī)臁?/p>

姜發(fā)堂教授長期從事食品軟物質(zhì)及高分子材料領域的教學與研究工作，主持承擔歐盟瑪麗居里項目、中英橋國際合作項目、國家自然科學基金（面上項目4項）等40余項，累計科研經(jīng)費到賬超3000萬元。發(fā)表學術論文285篇，其中SCI收錄140篇（含Top學術期刊論文117篇；IF>10論文57篇；ESI高被引論文5篇）。編著教材2部，主辦1次國際會議（親水膠體發(fā)展趨勢國際研討會）；多次參加國際會議并作報告。2017年在意大利獲得世界可持續(xù)能源技術協(xié)會（World Society of Sustainable Energy Technologies）頒發(fā)的生物材料技術創(chuàng)新大獎；獲得省級以上科技獎勵7項。

（2）團隊介紹：

團隊為學校十大“優(yōu)秀科技創(chuàng)新團隊”之一。團隊對魔芋葡甘聚糖（KGM）的研究居全國和國際領先地位。團隊累計承擔科研項目60余項（其中歐盟瑪麗項目1項，中英橋國際合作項目1項，國家自然科學基金12項）。在開展理論研究的同時，團隊重視產(chǎn)學研結(jié)合，與多個企業(yè)合作密切，積極推動科研成果的應用轉(zhuǎn)化。

（3）團隊研究方向：

食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能，包括

1.水合過程對多糖/蛋白質(zhì)分子構(gòu)象的影響

2.多糖-蛋白質(zhì)組裝結(jié)構(gòu)與其功能特性的關系

3.復雜食品體系結(jié)構(gòu)的新表征方法及裝置研發(fā)

（4）學生培養(yǎng)

團隊累計培養(yǎng)碩士研究生150余名（含在讀），博士研究生10名（含在讀和聯(lián)培）。與University of Nottingham, University of Hull, The University of Hong Kong, The University of Wales長期合作開展科學研究。近5年，團隊研究生主要成就如下：

① 1人入選2024年（首屆）研究生學術新星（全校10人）

② 1人在第五屆食品科學與人類健康國際研討會“人氣主題論文海報”評選中位列第1（力壓上海交大、江南大學、西北農(nóng)林等高校）

③ 3位研究生入選國家留學基金委聯(lián)合培養(yǎng)項目，前往阿爾伯塔大學（加拿大）學習

④ 7位研究生在學術會議上做口頭報告8次（國際會議7次）

⑤ 9位畢業(yè)生考取博士

⑥ 11位研究生獲國家獎學金（2024年包攬全院前3）

⑦ 17位畢業(yè)生入選“優(yōu)秀畢業(yè)生”。

四、科研成果

（1）代表性的科研項目：

團隊獲批代表性國家自然科學基金及歐盟項目如下：

[1]歐盟瑪麗居里項目，Development of environmentally-friendly bio-sources aerogel as the support Core for vacuum insulation panels (VIPs)。

[2]國家自然科學基金面上項目，“食品軟物質(zhì)組分相容性及組裝體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性表征評價方法與裝置研究”;

[3]國家自然科學基金面上項目, “基于復雜組成及結(jié)構(gòu)食品體系的水分含量及水分轉(zhuǎn)移規(guī)律動態(tài)分析測試方法研究”;

[4]國家自然科學基金面上項目, “葡甘聚糖-乙基纖維素復合物及緩釋特性研究”

[5]國家自然科學基金面上項目, “改性魔芋葡甘聚糖與大豆分離蛋白復合物的流變特性研究”

[6]國家自然科學基金面上項目，“傳質(zhì)傳熱過程中次級鍵鍵合的多糖/蛋白質(zhì)組裝體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性及其調(diào)控方法研究”

[7]國家自然科學基金面上項目，“pH和熱誘導下乳清分離蛋白與阿拉伯膠分子組裝行為及其荷載鐵離子的釋放機制”

[8]國家自然科學基金面上項目，“復合界面調(diào)控食品乳液中脂肪消化的機制研究”

[9]國家自然科學基金青年項目，“魔芋葡甘聚糖基自組裝復合物力學性質(zhì)對水分活度的響應性研究”

[10]國家自然科學基金青年項目，“界面張力對單分散微囊構(gòu)建過程及其核殼結(jié)構(gòu)的影響機制”

[11]國家自然科學基金青年項目，“不穩(wěn)定功能因子乳液界面保護機理”

[12]國家自然科學基金青年項目，“魔芋葡甘聚糖/脂質(zhì)體核殼復合載體的有序組裝與控釋性能研究”

[13]國家自然科學基金青年項目，“魔芋葡甘聚糖/可得然膠聚合物成膜過程中分子自組裝研究”

（2）代表性的成果獲獎：

[1]“卷煙保潤機理及應用技術研究”獲國家煙草總局科技進步獎一等獎

[2] “功能酵母及其衍生產(chǎn)品生產(chǎn)關鍵技術”獲湖北省科學技術進步獎一等獎

[3] “軟物質(zhì)組裝材料包載香精香料的關鍵技術與應用”獲湖北省科學技術進步獎二等獎

[4] “生物材料（魔芋）衛(wèi)生用品研制”獲湖北省科學技術進步獎二等獎

[5] “高吸液性魔芋系列功能材料”獲湖北省技術發(fā)明獎二等獎

[6] “食品軟物質(zhì)組裝與結(jié)構(gòu)控制”獲湖北省自然科學獎三等獎

[7] “動態(tài)水分含量和水分活度分析儀”獲湖北省高校自制儀器設備成果獎一等獎

[8] “可持續(xù)硅基隔熱氣凝膠的微觀結(jié)構(gòu)調(diào)控”獲得世界可持續(xù)能源技術協(xié)會（World Society of Sustainable Energy Technologies）頒發(fā)的技術創(chuàng)新獎

[9] “植物多糖氣凝膠凈化材料研究”獲得世界可持續(xù)能源技術協(xié)會（World Society of Sustainable Energy Technologies）頒發(fā)的技術創(chuàng)新獎

[10] “魔芋多糖綜合利用技術”獲得中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研創(chuàng)新發(fā)展論壇頒發(fā)的突出貢獻高校獎

[11] “KSAP吸液性功能材料系列產(chǎn)品”獲中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研創(chuàng)新發(fā)展論壇頒發(fā)的優(yōu)秀科研成果獎

（3）代表性論文：

[1] Hou, X., Lin, L., Li, K., Jiang, F., Qiao, D., Zhang, B., & Xie, F. (2024). Towards superior biopolymer gels by enabling interpenetrating network structures: A review on types, applications, and gelation strategies.Advances in Colloid and Interface Science, 325, 103113.（1區(qū)TOP；ESI高被引論文）

[2] Zhang, Q., Wu, K., Qian, H., Ramachandran, B., & Jiang, F. (2021). The advances of characterization and evaluation methods for the compatibility and assembly structure stability of food soft matter.Trends in Food Science & Technology, 112, 753-763.（1區(qū)TOP）

[3] Deng, P., Zhang, Y., Deng, Q., Sun, Y., Li, Y., Wang, Z., & Jiang, F. (2024). Multifunctional sodium alginate-based self-healing edible cross-linked coating for banana preservation.Food Hydrocolloids, 151, 109753. (1區(qū)TOP, ESI高被引論文)

[4] Yan, S., Yuan, S., Zhang, Q., Luo, M., Qiao, D., Jiang, F., & Qian, H. (2023). Improved sample preparation method on the morphology observation of hydrophilic polysaccharides for atomic force microscopy (AFM).Food Hydrocolloids, 144, 109048.（1區(qū)TOP）

[5] Peng, C., Wang, F., Nishinari, K., Jiang, F., & Xiao, M. (2025). Direct visualization of the side-by-side self-assembly of high and low acyl gellan gum by AFM.Carbohydrate Polymers, 354, 123325.（1區(qū)TOP）

[6] Tu, W., Liu, X., Li, K., Zhang, B., Jiang, F., & Qiao, D. (2025). Highly ordered aggregation of soy protein isolate particles for enhanced gel-related properties through konjac glucomannan addition.Food Chemistry, 462, 141004. (1區(qū)TOP)

[7] Chen, K., Xu, G., Tian, R., Jiang, J., Wu, K., Kuang, Y., & Jiang, F. (2023). Development of konjac glucomannan based Syringa essential oil film and its fragmented form for quality maintenance of citrus fruits.Food Packaging and Shelf Life, 40, 101185. (1區(qū)TOP)

[8] Qin, J., Li, Y., Li, Y., Qiao, Z., Yan, L., Chen, K., Wu, K., Qian, H., Peng, B., & Jiang, F. (2025). An ammonia-responsive aerogel-type colorimetric sensor for non-destructive monitoring of shrimp freshness.Food Research International, 201, 115630.（1區(qū)TOP）

[9] Zhang, Q., Yan, X., Yan, S., Chen, L., & Jiang, F. (2022). Establishment of a new horizontal casting device and evaluation system for characterizing the homogeneity of food soft matter solution.Innovative Food Science & Emerging Technologies, 82, 103193. (1區(qū)TOP)

[10] Wu, K., Ye, Z., Cheng, J., Zeng, Y., Wang, R., Sun, W., Kuang, Y., Jiang, F., Chen, S., & Zhao, X. (2023). Excellent thermal insulation and flame retardancy property of konjac glucomannan/sodium alginate aerogel reinforced by phytic acid.Industrial Crops and Products, 205, 117495. (1區(qū)TOP)

（4）代表性專利：

[1]一種動態(tài)水分和水分活度儀；ZL201320788053.5，發(fā)明專利；

[2]生物質(zhì)膜制備檢測裝置及其制備檢測方法；ZL201310645957.7，發(fā)明專利；

[3]一種高精度爆珠聲響分析儀和爆珠聲音測量的測試方法；ZL 201811513858.2，發(fā)明專利；

[4]一種植物多糖氣凝膠空氣凈化材料及制備方法；ZL201710030373.7，發(fā)明專利；

[5]一種植物多糖基多層隔熱氣凝膠組及其制備方法；ZL202211210342.7，發(fā)明專利；

[6]一種植物多糖氣凝膠吸音降噪材料及制備方法；ZL201710030354.4，發(fā)明專利；

[7]一種多糖/醇溶蛋白復合膜及其制備方法；ZL201510000725.5，發(fā)明專利；

[8]一種復合多糖可食膜的制備方法; ZL201310663008.1，發(fā)明專利；

[9]魔芋葡甘聚糖-脂質(zhì)體復合納米食品遞送系統(tǒng)及其制備方法和應用；ZL 201810140590.6，發(fā)明專利；

[10]脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖載藥納米膠束及制備方法；ZL 201610920244.0，發(fā)明專利。

五、研究生畢業(yè)去向

近5年團隊畢業(yè)生平均就業(yè)率達98.8%，主要去向包括：

①攻讀博士學位：推薦到The University of Wales（英國）、The University of Hong Kong、University of Nottingham（英國）、西南大學等高校攻讀博士學位。

②企事業(yè)單位：推薦到湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院、中國煙草等事業(yè)單位/國企和輝瑞藥業(yè)、百勝餐飲、安琪酵母等大型上市公司工作。

③報考公務員：報考各級政府部門公務員。

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：吳考

郵箱：wukao@mail.hbut.edu.cn

團隊不定期組織團建活動，豐富學生生活：團隊秋游合影